李先生只有牛肉面？nonono，烤串、下午茶也安排上了

牛肉面不再是李先生的标配。

说起李先生牛肉面大王，无疑想起的是“牛肉面”、“火车站”、“快餐”这些标签，而最近重装开业的海淀黄庄店似乎正尝试摆脱快餐标签。

重装开业的李先生海淀黄庄门店，在空间设计上增添了不少年轻化元素，就餐区有适合单人就餐的餐吧以及多人就餐的圆桌和长桌，整体风格与以往大不相同。

除了环境以外，该家门店是李先生旗下首家推出牛排菜品的门店，除此之外还上新了烧烤、甜品等，也就是说在李先生门店也可以吃西餐、撸串、下午茶了。

另外，李先生也开始进行品牌的差异化布局，在崇文门新世界百货新开了一家名为“牛叨”的门店，该门店是以牛肉为主的餐饮门店，这家门店正是李先生正在拓展的子品牌。

从门店的环境到新菜品的推出，再到拓展子品牌，不难看出李先生在保有原本品类的同时做新的探索。李先生的做法其实是从快餐向轻正餐转变的表现，而目前高端的商务需求和普通需求逐渐拉开层级，不同的客群做不同的品牌特质，以“牛”为重心子品牌的拓展也正是细分客流的需求和形成差异化竞争优势。

事实上，除了李先生外，越来越多的快餐品牌都在寻求门店升级进而带动品牌定位的升级。肯德基、麦当劳就是其中的代表，中式快餐中，嘉和一品、乡村基等品牌也是在寻求从快餐到休闲餐方向的转变。

值得注意的是，在上述这些品牌转型升级的案例中，多以循序渐进为主，鲜有如李先生一般“心急”的品牌。另外，新的模式对门店的品质、服务、供应链等方面都提出了更高的要求，这也是李先生将面临的挑战。

郭缤璐/文